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Filet de Bar en croûte de Roquefort Papillon

Vendredi c’est poisson au menu !

Saviez-vous que le Roquefort s’accorde idéalement avec la plupart des poissons frais et fruits de mer ? Le tout est de trouver l’équilibre juste pour un mariage surprenant entre terre et mer.
Pour étayer notre propos, nous avons donné carte blanche à Florence du blog Un Flo de Bonnes Choses ! Découvrez ici sa recette du filet de Bar en croûte de Roquefort Papillon.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 4 filets de Bar
• 100 g de chapelure
• 75 g de beurre doux pommade
• 75 g + 30 g de Roquefort Papillon
• Persil frais

Préparation :

Dans un bol déposer le beurre et le Roquefort.
Bien mélanger – d’abord avec une fourchette puis avec une maryse – jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Ajouter la chapelure et l’amalgamer avec le reste. Vous obtiendrez une pâte.
Étaler-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au frais pendant 15 minutes minimum.

Préchauffer le four à 180 degrés et huiler un plat à four.

Poser la croûte sur votre plan de travail et ôter une des feuilles.

Y déposer les filets de Bar côté chair sur la croûte et à l’aide d’un couteau faire le pourtour du filet.
Glisser une spatule en dessous puis retourner le tout, pour assembler le filet et la croûte.
Déposer le filet dans le plat, répéter l’opération pour les autres filets.

Enfourner pour 15 minutes.

Servir chaud !
Pour finir, parsemer les filets des 30 g de Roquefort Papillon émietté ou en gros morceaux et accompagner de persil frais ciselé.