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Depuis 1906 Roquefort Papillon, un siècle de passion

Préparation :
10 minutes

Difficulté :
Facile

Coût :
Bon marché

Tortellini au Roquefort Papillon, champignons et noix

La recette des Tortellini de Gregory : une gourmandise qu’on dégusterait bien jusqu’au dîner !

Ingrédients :

Pour 6-8 personnes
– 250g de filet de poulet
– 75g de Roquefort Papillon
– 150g de noix
– 250g de champignons de Paris
– 200g de mélange de champignons de forêt
– 1/2 poire mure mais ferme (en duxelles)
– 1 échalote ciselée.
– 25g de crème
– 5cl de vin
– 2 càs de beurre (clarifié c’est mieux)
– 1 à 2 litres de bouillon de volaille maison

Préparation :

Préparer la pâte

Mettre la farine, les oeufs entiers et le sel dans un robot-coupe et mixer 2 minutes à grande vitesse. Rassembler les boulettes de pâtes en une boule, filmer hermétiquement et laisser reposer 30 minutes à température ambiante (ou plus au frigo).

Cuire les filets de poulet, sans peau

Saisir dans une poêle épaisse jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Retourner les filets, saler et poivrer, cuire 2 minutes, couvrir la poêle, couper le feu et laisser la cuisson se terminer doucement pendant 15 minutes. Couper en cubes.

 

Détailler les champignons en dès, puis les cuire

Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre clarifié avec l’échalote ciselée finement. Ajouter les champignons sur feu vif, cuire 5 minutes, verser le vin blanc, cuire jusqu’à évaporation. Saler, poivrer.
Dans un bol, écraser le Roquefort Papillon avec la crème pour former une pâte.

Dans la poêle de cuisson des champignons, ajouter les dès de poulet, le fromage crémé, les noix grossièrement hachées. Cuire 2-3 minutes pour que les ingrédients se mêlent bien.
Hors du feu, mixer finement les 2/3 de la préparation, à l’aide d’un mixeur plongeant. Mélanger la pâte obtenue au mélange non mixé. Ajouter la demi-poire en duxelles (très petits cubes).

Abaisser la pâte en fines bandes, et découper les carrés de 10cm à l’emporte-pièce. Fariner.

Façonner les tortellini

Poser une càs de farce au centre du carré. Rabattre deux coins opposés et sceller les côtés préalablement enduits d’eau, afin d’obtenir des triangles farcis. Saisir les deux coins obtus du triangle et les superposer légèrement en les scellant avec une goutte d’eau.
Poser sur une plaque ou un linge fariné.

Chauffer le bouillon, dégraissé et clarifié.
Cuire les tortellini dans une grande quantité d’eau bouillante salée (8g de gros sel par litre), 2 à 3 minutes.

Servir les tortellini dans un fond de bouillon, décorer de noix, Roquefort Papillon, ciboulette.

Conseils :

Les proportions peuvent Être augmentés pour faire des verrines plus grandes.
Vin blanc sec.

Recette proposée par Karoonline.