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Filet mignon de veau, crumble au Roquefort Papillon

Cette recette de difficulté moyenne, qui demande 40 minutes de préparation, ravira vos papilles.
Vous pouvez varier les légumes suivant la saison et ajouter de la sauge pour parfumer encore plus votre recette.

Ingrédients :

Pour 6 personnes – Cuisson 45 minutes

• 125 g de Roquefort Papillon
• 80 g de farine
• 40 g de beurre
• 80 g de poudre d’amande
• 900 g de filet mignon de veau
• 300 g d’asperges vertes
• 300 g de jeunes carottes
• 200 g de tomates cerises
• 200 g de pois gourmands
• 20 cl de jus de veau
• 10 cl de crème fraîche
• sel/poivre/ huile

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C
• Assaisonner le filet mignon et le colorer dans une poêle avec de l’huile puis finir la cuisson 20 min au four.

Pour le crumble :

• Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre coupé en cubes, 40 g de Roquefort Papillon, la farine et la poudre d’amande.
• Etaler le mélange sur une plaque de four et cuire 10 à 12 min.

Pour la sauce :

• Réaliser la sauce en chauffant dans une casserole le jus de veau, la crème fraîche et le reste du Roquefort Papillon.

Pour les légumes :

• Préparer les légumes et cuire les asperges, les carottes et les pois gourmands à l’eau bouillante salée (al dente).
• Avant de dresser, réchauffer les légumes cuits et les tomates cerises dans une sauteuse avec une cuillère d’huile.

Pour le dressage :

• Tailler le fi let mignon en tranches et disposer sur assiettes avec du crumble émietté.
• Ajouter de la sauce et des légumes.